Льезон — это секретный ингредиент, который делает котлеты по-киевски настоящими изысканными деликатесами. Как же приготовить этот неповторимый соус и добавить его в мясо, чтобы получить идеальные котлеты? Давайте разберемся!
Секрет вкуса котлет по-киевски заключается в специальном соусе — льезоне. Этот соус придает котлетам нежность, сочность и богатый аромат. Готовить его довольно просто: достаточно смешать сливочное масло с зеленью и специями. Но есть нюансы, без которых результат может оказаться не таким вкусным, как задумано.
Первое правило при приготовлении льезона — используйте только свежую зелень. Петрушка, укроп и чеснок являются обязательными ингредиентами. Они придают особый аромат и свежесть блюду. Также вы можете добавить к ним эстрагон или базилик для более яркого вкуса.
Второе правило — масло должно быть состоянием комнатной температуры. Если добавить его в холодном состоянии, оно не распределится равномерно и не сольется с зеленью. Но также не рекомендуется плавить масло, чтобы оно не потеряло вкусовые качества.
История котлет по киевски
История котлет по киевски начала свое развитие во времена Киевской Руси, где они готовились на княжеском дворе. Это блюдо было излюбленной закуской к шампанскому и другим аристократическим напиткам.
Одна из известных легенд связанных с этим блюдом гласит, что котлеты по киевски были придуманы киевским поваром, который в своем ресторане подавал эти блюда для князей и высшей знати. Чтобы удивить их, повар скрыл внутри каждой котлеты кусочек масла. При готовке масло расплавлялось, делая котлету нежной и сочной.
Со временем котлеты по киевски стали популярными не только в Украине, но и за ее пределами. В Советском Союзе они были одним из самых изысканных блюд, которые готовили только по особому случаю. Они стали символом роскоши и хорошего вкуса.
Сегодня котлеты по киевски можно приготовить дома. Рецепт изначально требует наличие куриного мяса, масла и зелени. Но с течением времени, были придуманы вариации этого блюда, в которых можно использовать другие виды мяса.
Котлеты по киевски — это не просто блюдо, это настоящий кулинарный шедевр. Они покорили сердца любителей вкусной пищи и стали популярными во многих ресторанах по всему миру.
С чего всё началось
Это блюдо появилось ещё в XIX веке и было придумано шеф-поваром французского происхождения Анатолем Брандт. В то время котлеты были гораздо проще — это были обычные котлеты из мяса, но добавление сливочного масла внутри дало им новое измерение.
Название блюда «котлета по киевски» появилось позже, в честь города Киева, где это блюдо стало особенно популярным. С течением времени рецепт котлет по киевски постепенно изменялся и дополнялся. Сегодня этим блюдом гордится вся Украина и оно пользуется популярностью не только в стране, но и за её пределами.
Особенности национального блюда
Для приготовления котлет по киевски используется фарш, который может быть из говядины, свинины или куриного мяса. Затем его обматывают в панировочных сухарях и жарят до золотистой корочки. Главное правило при жарке — сохранить внутреннюю сочность и плавящийся сливочный центр.
Котлеты по киевски обычно подают с лимоном и зеленью, которые придают блюду свежий и яркий вкус. Это блюдо является одним из символов украинской кухни и часто готовится на особых праздниках и семейных ужинах.
Готовьте котлеты по киевски дома и наслаждайтесь их неповторимым вкусом вместе с близкими и друзьями!
Как приготовить льезон для котлет
Ингредиенты:
- 200 г сливочного масла
- 2 зубчика чеснока
- соль и перец по вкусу
- пучок свежей зелени (укроп, петрушка)
Приготовление:
1. Возьмите сливочное масло из холодильника и оставьте его на комнатной температуре на некоторое время, чтобы оно стало мягким.
2. Приготовьте зелень – промойте ее под проточной водой и мелко нарежьте.
3. Чеснок мелко нарежьте или пропустите через пресс.
4. В большой миске смешайте мягкое сливочное масло, нарезанный чеснок и зелень. Посолите и поперчите по вкусу.
5. Тщательно перемешайте все ингредиенты до получения однородной массы.
Готовый льезон готов к использованию!
Теперь вы можете использовать эту начинку для котлет по киевски. Для этого разрежьте каждую котлету вдоль и разложите внутрь порцию льезона. Затем аккуратно сформируйте котлету, придавая ей изначальную форму.
Выпекайте котлеты в духовке до золотистой корочки или жарьте на сковороде с обеих сторон до готовности. Подавайте котлеты горячими, пока льезон не расплавился и не пропитал мясо сочным ароматом.
Приятного аппетита!
Необходимые ингредиенты:
- 8 куриных отрубных котлет
- 4 куска мягкого сливочного масла
- 4 куска сыра (предпочтительно эмменталь или гауда)
- 4 зубчика чеснока
- Пучок свежей петрушки
- Соль и перец по вкусу
- 80 г панировочных сухарей
- 2 яйца
- Растительное масло для жарки
Пошаговая инструкция
Для приготовления льезона для котлет по киевски вам понадобятся следующие ингредиенты:
— 200 грамм сливочного масла;
— 3-4 зубчика чеснока;
— 1 столовая ложка зелени (укроп, петрушка);
— соль и перец по вкусу.
1. Поместите сливочное масло в миску и дайте ему немного размягчиться при комнатной температуре.
2. Очистите и измельчите чеснок. Можно использовать измельчитель или просто натереть его на мелкой терке.
3. Добавьте чеснок к размягченному маслу.
4. Также добавьте зелень — укроп и петрушку. Если не предпочитаете смешивать зелень, то можно использовать только один вид.
5. Добавьте соль и перец по вкусу. Обычно на 200 грамм масла достаточно половины чайной ложки соли и немного перца.
6. Перемешайте все ингредиенты, чтобы получился однородный льезон.
7. Переложите льезон на плотную пленку или пергамент и скрутите его в форму колбаски. Завяжите концы пленки.
8. Уберите льезон в холодильник на несколько часов. Чем дольше он будет охлаждаться, тем упругее он станет.
9. После охлаждения льезон готов для использования. Его можно нарезать ломтиками и положить на котлеты перед жаркой в панировке.
Следуя этой пошаговой инструкции, вы с легкостью приготовите вкусный и ароматный льезон для котлет по киевски.